青椒炒肉丝是一道经典家常菜，核心做法为肉丝腌制滑炒后与青椒断生混炒，以保持肉嫩椒脆的口感 。
食材准备
1、主料：猪里脊肉或瘦肉 200 克，青椒 2-3 个 。
2、辅料：葱、姜、蒜适量，鸡蛋清 1 个（可选）。
3、调料：生抽、老抽、料酒、淀粉、盐、糖、蚝油、食用油 。
制作步骤
1、处理食材：猪肉逆纹理切成细丝，青椒去籽洗净切丝，葱姜蒜切末备用 。
2、腌制肉丝：肉丝加入生抽、料酒、淀粉、少许油抓匀，腌制 10-15 分钟锁水增嫩 。
3、滑炒肉丝：热锅凉油，下肉丝快速滑炒至变色（约七八成熟），盛出备用 。
4、炒制青椒：锅内留底油爆香葱姜蒜，下青椒丝大火翻炒至断生 。
5、混合调味：倒入肉丝，加入盐、生抽、蚝油、糖等调料，快速翻炒均匀即可出锅 。
关键技巧
1、肉质嫩滑：切肉时逆纹切断纤维，腌制时加入淀粉和蛋清可锁住水分 。
2、青椒脆爽：采用旺火快炒，或先将青椒干煸去除多余水分，避免炒制过久 。
3、口味调整：北方做法可搭配大葱增甜，南方版本多用蚝油提鲜，川味可加豆瓣酱 。
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