最近行业里关于酒店早餐的讨论不少，有人认为酒店的免费早餐被过度利用，也有人指出酒店提供免费早餐的成本压力太大。这些讨论中，酒店从业者比消费者更加激动，毕竟这些年他们在早餐服务上吃了不少苦。
过去两年，社交平台上流传着“酒店薅早餐话术攻略”，例如报房号时顺便展示会员卡，如果对方犹豫就补充一句“这次体验不太好”，再犹豫直接威胁差评。前台为了避免麻烦，通常会让值班经理出来打圆场，并在系统里悄悄备注“免费早餐”。这样似乎所有人都是赢家：客人省了钱，前台省了事，OTA评分也保住了。但账目不会因为你假装看不见而消失，它会以其他形式体现在加盟商的报表里，甚至影响到未来入住时提供的食物质量。
酒店早餐问题表面看似是“送不送”的争论，实际上反映了中国服务业一个共同面临的挑战——“讨好型商业”模式是否可持续。很多住客对酒店早餐成本的认知停留在“粥加面包加鸡蛋能值几个钱？”但实际上，自助早餐综合成本占客房收入的8%到12%，超过12%利润就会蒸发，低于8%则会引发差评。这包括主厨、二厨、帮厨等人力成本以及设备折旧和食材损耗。决定送不送的人和掏钱买单的人往往不是同一拨，这种情况下，赠早、升房、延退等“讨好动作”成为总部规定的会员权益，门店却要承担实际成本。
一些高端国际酒店品牌已经开始调整早餐政策。例如澳门瑞吉从2024年3月起取消万豪白金及以上会员的免费早餐，只给20%折扣；万豪大中华区规定只有通过官网、小程序或飞猪旗舰店预订才能享受会员待遇，OTA来的订单不认；凯悦在美国约40家Hyatt Place试点将早餐改为可选付费，仅保留环球客免费。总部做出这些改变是因为账算清楚了：过去可以承受的成本现在变成了吞噬利润的黑洞。
